Рестораны столкнулись с трудностями в поставках продуктов

Федерация рестораторов и отельеров России сообщила о серьезной проблеме: заведения общественного питания столкнулись с перебоями в поставках продуктов. В первую очередь речь идет о рыбе, овощах и салатах. По словам владельца бренда «Якитория» Александра Муратова, сильнее всего изменился ассортимент и закупочная стоимость алкогольной продукции — из-за перебоев в логистике. Пока запасов спиртного должно хватить на 3–4 месяца, уточнил ресторатор. По данным «Якитории», закупочная стоимость многих товаров выросла в зависимости от категории от 30 до 80%. В «Шоколаднице» видят перебои в поставках разных категорий товаров, в основном ингредиентов — соусов, сиропов, пасты. Сейчас есть перебои с доставкой рыбы из Турции, в частности дорады и сибаса, сказал гендиректор компании — поставщика продуктов «Братья Васильевы» Иван Васильев. Кроме того, внутри страны наблюдаются перебои с сахаром, добавил он. По словам владельца холдинга Tigrus Group Хенрика Винтера, компании удалось избежать перебоев в поставках и дефицита благодаря тому, что продукты были забронированы у поставщиков на несколько месяцев вперед. Речь идет об импорте алкоголя, оливкового масла, каперсов, оливок. «Шоколадница» и «Тануки» разрабатывают меню из более бюджетных блюд. Импортные ингредиенты рестораны заменяют на аналоги российского производства и СНГ. Перебои с поставками могут возникать не только по причине отсутствия товаров, отметили представители бизнеса. На продукцию могут ставить излишне высокие цены, и от такой закупки приходится отказываться. Цены завышают не поставщики, а производители. С учетом роста курса валют производителям уже сейчас необходимо заработать больше денег для новой более дорогой закупки, поэтому они повышают цены, пояснил собеседник. Сейчас потребляются отечественные овощи, которые были собраны еще осенью, а это немного, сказала исполнительный директор Плодоовощного союза Ирина Шейко. Поэтому каждый месяц растет доля импортных овощей, а с ними связан ряд проблем. Во-первых, с логистикой — не все страны готовы везти в РФ овощи из-за санкций. Во-вторых, сильный рост цен на них в результате подорожания валюты: все контракты на их закупку в долларах.

Подробнее на New Retail: